Un país pequeño, productor de grandes cafés
El Salvador fue el último destino en Centroamérica de nuestro viaje a los países productores de café en los que trabajamos. Llegamos al país la segunda semana de marzo, con un vuelo corto desde Nicaragua, os contamos sobre nuestro viaje a este país en este post anterior. El Salvador es el país más pequeño de América Central, pero quizás es el más exitoso y avanzado de todos los países donde producimos, procesamos y estudiamos perfiles del sabor del café verde. Aquí trabajamos junto a dos partners: Alimsa y Jasal.
El viaje comenzó con una visita a la Finca Villa España, ubicada en Concepción de Ataco, donde compartimos tiempo con los Hermanos Mena – Víctor, Alfredo y Jorge – ello son los representantes de la quinta generación de caficultores de la familia. Ellos trabajan en reconstruir y adaptar el cultivo y el Beneficio de acuerdo a las necesidades y tendencias actuales del mercado.
Los cafés de los Hermanos Mena son muy conocidos por nuestros tostadores: en nuestra Gama Terras: Saturninus y los microlotes de nuestra Gama Constellations correspondientes a la Estrella Sulafat. La limpieza, el dulzor y la diversidad de los lotes de la Finca Villa España van creciendo año tras año, enesta cosecha hicimos 12 microlotes en total de los que 10 de ellos superaron el puntaje de 87 en el protocolo SCA.
La confianza en la calidad de los cafés, la consistencia que tenemos del producto y los años de trabajo junto a los Hermanos Mena, nos permiten seguir avanzando en nuestro proyecto y dar un paso muy importante, junto a Jorge y Alfredo organizamos una visita a la Finca cafetera Villa España y una charla de 3 horas, con los alumnos de Bachillerato de la ciudad de Ataco.
Empezamos la visita desde el invernadero, donde hablamos sobre plántulas de varias variedades de Arábica, después nos trasladamos al Beneficio donde hablamos sobre los diferentes métodos de procesamiento y de sus características. Terminamos la charla probando cafés de proceso Natural y de proceso Lavado, discutiendo las oportunidades de aprendizaje y de desarrollo en numerosas áreas relacionadas con el café: agricultura, logística, economía, informática, servicio, etc.
Esta reunión fue el comienzo de una nueva etapa en nuestro proyecto, una parte muy interesante ya que estos jóvenes tendrán una serie de reuniones y actividades programadas durante todo el año en la Finca Villa España y en los beneficios húmedos y secos. El próximo año, cuando nosotros regresemos a El Salvador, nos reuniremos nuevamente y daremos un paso más en la construcción de una comunidad cafetera en Ataco.
Nuestra siguiente visita fue al Beneficio Santa Cruz de Jasal, propiedad de la familia Salaverria. Llevamos cinco años trabajando y desarrollando nuestro proyecto con Andres Salaverría, haciendo nuevos experimentos en el proceso de los cafés cada año, mejorando nuestras recetas de vanguardia y aumentando los volúmenes.
Hace dos años lanzamos un nuevo café: Liquidambar un café de nuestra Gama Terras, la producción de este lote de café ha crecido hasta con seguir 19 toneladas este año,¡ tendremos un contenedor completo!.
Dossokam también es uno de los cafés de nuestra Gama Terras producido por Andrés Salaverría y su equipo, el año pasado fue el primer año que se produjo y para este año hemos conseguido producir 15 toneladas, manteniendo su perfil de sabor y su alta puntuación de 87 SCA.
La estrella que da nombre a los cafés de Andrés Salaverria es Vega, este año, junto a el productor y su equipo hemos preparado 14 microlotes, ninguno de ellos ha sido calificado por debajo de los 87 puntos. ¡Fabulosos resultados!
Durante los 2 días que pasamos en compañía del equipo de Andrés, no sólo trabajamos en la cosecha actual, sino que comenzamos a trabajar en la cosecha del 2024. Trabajamos en la siguiente etapa de la industrialización de procesos y en el control de datos más detallado, eso nos permitirá en el futuro no sólo producir unos deliciosos cafés, sino también un mejor control de sus perfiles de sabor. 
Hablando de producto, este año encontraréis más de 50.000 kg de lotes muy interesantes, 100% elaborados según nuestras recetas de vanguardia, con una gran diversidad de variedades y perfiles de sabor. ¡Dudo mucho que haya un tostador en Europa que no se enamore de al menos uno de nuestros cafés de El Salvador!
El viaje a El Salvador finalizó con una visita al evento Producer Roaster Forum (PRF), un evento que se realiza cada año en un país productor de café verde y que reúne a caficultores, tostadores y otros profesionales de la industria del café. En dos días y en compañía de Andrés Salaverría y los Hermanos Mena, asistimos a más de diez presentaciones diferentes, escuchamos a colegas de diferentes partes del mundo y compartimos tiempo con ellos.
Fue una experiencia interesante, recibimos la confirmación inequívoca de que vamos en la dirección correcta, manteniéndonos al día con las tendencias modernas, en muchos aspectos coincidiendo con colegas, socios y competidores, pero aún tenemos nuestra propia identificación, estilo y camino.
Pronto os avisaremos de cuándo estarán listas las primeras muestras de cafés de El Salvador y os contaremos más.
