Constellations

Café Ain AMD

Origen: Perú

Región: Cajamarca

Distrito: Jaen

Gama: Constellations
Proceso: Lavado
Especie: Arábica
Varietal: Catimor y Caturra
Altura de los cultivos: 1.538 m.s.n.m

Año de cosecha: 2024-25
Puntuación SCA: 86,75
Envase: 30 kg GrainPro
Perfil: Afrutado
Descriptor clave: Manzana Dorada
Estado: Agotado
Almacén: Barcelona - MTC

Subgrupo

Achocolatados, Bayas y Frutos del Bosque, Caramelos, Florales, Frutas Tropicales y Otros Frutos

Aroma/Sabor

Caramelo Claro, Frambuesa, Mantequilla, Manzana Dorada y Papaya

Ficha técnica

Nombre del productor: Paz Cordova Ynelsi
Finca: La Babilla
Tamaño de la finca (ha): 1,00 ha
Tipo de suelo: Franco Arenoso
Tipo de recolección: Manual-Ordeño
Meses de cosecha: Mayo y octubre
Proceso: Tradicional

Tipo de proceso: Traditional Washed
Fermentación: Aeróbica
Criba: 16/18
Color: Verde Claro
Humedad (ISO 6673): 10,50 %
Densidad (g/L): 682,00
Actividad del agua: 0,43

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Despulpado

· Fermentación Aeróbica

· Lavado

· Clasificación de pergamino por densidad

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma	8,25
Sabor	8,25
Acidez	8,25
Finalización	8,00
Cuerpo	8,00
Balance	8,00
Global	8,00
Limpieza en taza	10,00
Dulzura	10,00
Uniformidad	10,00
Total	86,75

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron: 65 - Light Medium
Tostado de muestra: 8.00 min
Datos de cata: 09/01/2025
Gramaje: 12 g
Mililitros: 200
Molienda de muestra: Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

Mín. 0.6 º

Media mín. 8.1 º

Media 14.8 º

Media máx. 21.1 º

Máx. 26.1 º

Días con fenómenos adversos

Nieve 0 días

Tormenta días

Niebla 97 días

Frost 0 días

Precipitación anual

370.2 mm

Café Ain AMD

Rueda de descriptores

Subgrupo

Aroma/Sabor

Ficha técnica

Sobre el proceso

Datos de cata

Atributos

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Meteorología

Temperatura anual en ºC

Días con fenómenos adversos

Precipitación anual

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