Constellations

Café Aljanah AAN

Origen: Nicaragua
Región: Nueva Segovia
Distrito: San Fernando
Gama
Constellations
Proceso
Natural
Especie
Arábica
Año de cosecha
2022
Puntuación SCA
87,75
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Anís
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Chocolateados, Especiados, Frutas Tropicales, Hierbas Aromáticas y Licorosos

Aroma/Sabor

Anís, Carambola, Chocolate Negro y Maracuyá

Ficha técnica

Finca
Brisas del Mogotón
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
Anaerobic Natural Sleeping bag
Fermentación
Anaeróbica
Técnica de secado
Saco de Dormir
Criba
18/19
Color
Verde Amarillento
Humedad (ISO 6673)
10,60 %
Actividad del agua
0,50

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Secado al aire libre con técnica Sleeping bag

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,50
Sabor 8,25
Acidez 8,25
Finalización 8,00
Cuerpo 8,25
Balance 8,25
Global 8,25
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,75

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
01/12/2022
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

11.8 º
17 º
20 º
23 º
34.8 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
58 días
0 días

Precipitación anual

1300 mm