Constellations

Café Alnilam APS

Origen: Guatemala
Región: Antigua
Distrito: Antigua Guatemala
Gama
Constellations
Proceso
Lavado
Especie
Arábica
Varietal
Bourbon Amarillo
Altura de los cultivos
1.590 m.s.n.m
Año de cosecha
2022-23
Puntuación SCA
86
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Achocolatado
Descriptor clave
Pasas
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Azúcares, Especiados, Frutas Tropicales, Maderosos, Otros Frutos y Pasas

Aroma/Sabor

Manzana y Panela

Ficha técnica

Finca
Retana
Tamaño de la finca (ha)
370,00 ha
Tipo de suelo
Volcánico; Arenosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Diciembre a marzo
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
XL Washed
Fermentación
Aeróbica
Criba
16/19
Color
Verde Oscuro
Humedad (ISO 6673)
12,40 %
Actividad del agua
0,59

Sobre el proceso

Recepción de cereza

Clasificación por maduración

Despulpado

Fermentación aeróbica prolongada entre 120 y 143 horas

Lavado

Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,00
Sabor 8,00
Acidez 8,00
Finalización 8,00
Cuerpo 8,00
Balance 8,00
Global 8,00
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 86,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
21/12/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

8.6 º
15.8 º
21.1 º
26.5 º
37.6 º

Días con fenómenos adversos

3 días
días
34 días
0 días

Precipitación anual

5.1888 mm

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