ALNILAM es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce la Familia Cofiño en su finca Retana situada en la región cafetalera de Antigua.
Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Azúcares, Especiados, Frutas Tropicales, Maderosos, Otros Frutos y Pasas
Manzana y Panela
Recepción de cereza
Clasificación por maduración
Despulpado
Fermentación aeróbica prolongada entre 120 y 143 horas
Lavado
Secado al aire libre
| Aroma | 8,00 |
| Sabor | 8,00 |
| Acidez | 8,00 |
| Finalización | 8,00 |
| Cuerpo | 8,00 |
| Balance | 8,00 |
| Global | 8,00 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 86,00 |
La finca Retana es propiedad de la familia Cofiño desde el año 1932 ,la finca está localizada en la región cafetalera de Antigua, concretamente en el distrito de Sacatepéquez.
El nombre de Retana viene porque antes de que fuese propiedad de la familia Cofiño en ella vivían unos frailes, y su representante principal era el padre Retana.
Inicialmente, en esta finca se cultivaba caña de azúcar y ganado, pero posteriormente se convirtió totalmente en una plantación de café, hoy en día en la finca ubiacada entre los 1525 y los 1550 msnm, se cultivan unas 62,5 hectáreas de café de la especie arábica de los varietales Bourbon amarillo y Caturra. La producción anual es aproximadamente de unos 1.135 sacos de café pergamino de 60 kilos.
En la finca Retana viven unas 20 familias a las que se les proporciona vivienda y educación gratuita a los trabajadores y a sus familias, además de contar con los servicios básicos como la electricidad y el agua potable.
Junto al equipo de la familia Cofiño desarrollamos los lotes con Procesos de Vanguardia con el nombre de la estrella Alnilam.
5.1888 mm
