Constellations

Café Castor APA

Origen: Colombia
Región: Huila
Distrito: Garzón
Gama
Constellations
Proceso
Lavado
Especie
Arábica
Varietal
Castillo, Caturra y Colombia
Altura de los cultivos
1.680-1.720 m.s.n.m
Año de cosecha
2023-24
Puntuación SCA
87
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Papaya
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Acéticos, Azúcares, Chocolateados, Especiados, Frutas Tropicales, Hierbas Aromáticas y Licorosos

Aroma/Sabor

Canela, Fruto Sobre Maduro, Kiwi, Maracuyá, Menta, Panela, Papaya y Tequila

Ficha técnica

Nombre del productor
Javier Jiménez Lasso
Finca
La Esmeralda
Tamaño de la finca (ha)
1,50 ha
Tipo de suelo
Arcillosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Septiembre y octubre
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
Anaerobic Washed Cherry
Fermentación
Anaeróbica
Criba
15/19
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
10,50 %
Actividad del agua
0,50

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Despulpado

· Lavado

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,25
Acidez 8,25
Finalización 8,00
Cuerpo 8,00
Balance 8,00
Global 8,25
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
20/12/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

13.3 º
22.5 º
27.8 º
33.1 º
38.0 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
3 días
0 días

Precipitación anual

706.6 mm

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