Terras

Café San Rafael

Origen: Brasil
Gama
Terras
Proceso
Natural
Especie
Arábica
Varietal
Catuaí y Mundo Novo
Altura de los cultivos
800-1.300 m.s.n.m
Año de cosecha
2022-23
Puntuación SCA
80,75
Envase
60,00 kg GrainPro
Perfil
Achocolatado
Descriptor clave
Cacao
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Pasas, Frutos secos y Oscuro

Aroma/Sabor

Cacao, Frutos secos y Pasas de uva

Ficha técnica

Tipo de recolección
Mecánica-Selectiva
Meses de cosecha
Julio a noviembre
Proceso
Tradicional
Tipo de proceso
Traditional Natural
Criba
17/18
Color
Amarillo Verdoso
Humedad (ISO 6673)
9,90 %
Actividad del agua
0,55

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 7,25
Sabor 7,25
Acidez 7,25
Finalización 7,25
Cuerpo 7,25
Balance 7,25
Global 7,25
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 80,75

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
12/04/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

-0.2 º
13.4 º
21.0 º
28.7 º
36.4 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
0 días
1 días

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