Constellations

Café Sulafat AFRE

Origen: El Salvador
Distrito: Concepción de Ataco
Gama
Constellations
Proceso
Natural
Especie
Arábica
Varietal
Pacamara
Altura de los cultivos
1.380 m.s.n.m
Año de cosecha
2023
Puntuación SCA
87,50
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Fresa
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Achocolatados, Anuezados, Bayas y Frutos del Bosque y Frutos con Hueso

Aroma/Sabor

Almendra, Chocolate con Leche, Frambuesa, Fresa y Nectarina

Ficha técnica

Nombre del productor
Hermanos Mena
Finca
Villa España
Tamaño de la finca (ha)
100,00 ha
Tipo de suelo
Arenosos; Arcillosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Noviembre a marzo
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
Anaerobic Natural Sleeping bag
Fermentación
Anaeróbica
Técnica de secado
Montaña Seca
Criba
16/19
Color
Rojo Amarronado
Humedad (ISO 6673)
10,30 %
Actividad del agua
0,52

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Secado al aire libre con técnica Sleeping bag

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,25
Acidez 8,25
Finalización 8,00
Cuerpo 8,25
Balance 8,25
Global 8,25
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,50

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
24/08/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

14.5 º
20.5 º
26.4 º
32.3 º
37.0 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
30 días
0 días

Precipitación anual

0.0 mm

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