Terras

Café Tata Nahual

Origen: Guatemala
Región: Acatenango
Gama
Terras
Proceso
Lavado
Especie
Arábica
Varietal
Bourbon, Catuaí y Caturra
Altura de los cultivos
1.200-1.800 m.s.n.m
Año de cosecha
2021
Puntuación SCA
83,75
Envase
60,00 kg GrainPro
Perfil
Achocolatado
Descriptor clave
Frutos Amarillos
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Caramelo, Cítrico, Frutos de hueso, Frutos secos, Oscuro y Otros frutos

Aroma/Sabor

Limón, Caramelo oscuro, Ciruela amarilla, Frutos amarillos y Nueces

Ficha técnica

Proceso
Tradicional
Tipo de proceso
Traditional Washed
Fermentación
Aeróbica
Criba
16/19
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
10,90 %
Actividad del agua
0,62

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Despulpado

· Fermentación Aeróbica

· Lavado

· Clasificación de pergamino por densidad

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 7,75
Sabor 7,75
Acidez 7,50
Finalización 7,50
Cuerpo 7,75
Balance 7,75
Global 7,75
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 83,75

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
24/08/2021
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

9.0 º
15.7 º
20.8 º
25.9 º
34.0 º

Días con fenómenos adversos

6 días
días
47 días
0 días

Precipitación anual

4509.0 mm

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