El café descafeinado de especialidad ha ganado popularidad entre aquellos que desean disfrutar de la experiencia del café sin los efectos estimulantes de la cafeína y poder disfrutar de la calidad del café de especialidad sin comprometer el placer sensorial.
Hacemos un repaso de cómo ha evolucionado el proceso de la descafeinización desde sus inicios hasta la actualidad, y cómo se han ido buscando unas prácticas comprometidas y sostenibles con el medioambiente.
El café descafeinado se produce comercialmente desde principios del siglo XX, cuando se fundó Kaffee Hag en Alemania en 1906. En ese entonces el proceso de descafeinización se realizaba con la vaporización de los granos de café con ácidos y el benceno como solvente para eliminar la cafeína.
Al ser un proceso poco salubre y contaminante, se decidió optar por otras técnicas que a día de hoy siguen instauradas.
La descafeinización del café ha experimentado avances significativos en los últimos años, a día de hoy se han consolidado distintas técnicas.
Estas técnicas avanzadas, buscan minimizar el impacto en el sabor del café, preservando sus cualidades distintivas. A medida que la industria del café continúa evolucionando, estas innovaciones ofrecen a los consumidores más opciones para disfrutar de su bebida favorita sin perder el placer del aroma y el sabor característicos del café.
Descafeinado con solventes
Una de las técnicas más utilizadas implica el uso de solventes orgánicos, como el acetato de etilo o el cloruro de metileno. Estos solventes se emplean para extraer la cafeína de los granos de café verde, y luego se eliminan, dejando el café prácticamente libre de cafeína.
Descafeinado con dióxido de carbono
Otro enfoque innovador es el dióxido de carbono supercrítico. En este método, el CO2 se utiliza en un estado entre líquido y gas, actuando como solvente para extraer selectivamente la cafeína. Este proceso está certificado como ecológico y es eficaz para preservar los compuestos aromáticos del café.
Mountain Water Process
El método de descafeinización con agua, ha ganado popularidad. Este método utiliza agua para extraer la cafeína sin utilizar productos químicos adicionales. Aunque puede llevar más tiempo que otros métodos, se valora por ser una opción más natural y sostenible.
Nosotros trabajamos con cafés que han sido descafeinados a través del método ‘Mountain Water Process» ¿Quieres conocer nuestros cafés descafeinados? ¡No te los pierdas!
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