Uniques

Café Yonathan Dukamo

Origine: Éthiopie
Région: Sidama
District: Bensa
Gamme
Uniques
Processus
Naturel
Espèces
Arabica
Variétés
74158
Altitude
1 900-2 217 m.s.n.m
Année de récolte
2021
Ponctuation SCA
90,50
Conditionnement
5,00 kg Sous vide
Profil
Vineux
Note principale
Raisin rouge
Localisation
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Sucres, Baies et fruits des bois, Épicé, Fruits à noyaux, Herbes aromatiques, Lactique et Vins

Aroma/Flavor

Sucre de canne, Prune rouge, Laurier, Poivre et Raisin rouge

Fiche technique

Nom du producteur
Dukamo family
Ferme
Shantawene
Type de sol
Argileux
Type de récolte
Manuel - Sélectif
Mois de récolte
Novembre et décembre
Processus
Moderne
Technique du processus
Anaerobic Natural Sleeping bag
Fermentation
Anaérobie
Technique de séchage
Sleeping bag
Tamisage
14/16
Couleur
Vert Jaunâtre
Humidité (ISO 6673)
9,70 %
Activité
0,52

About the process

· Réception des cerises

· Triage par maturité

· Fermentation anaérobique dans la cerise

· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag

Données de dégustation

Attributs

Parfum 8,75
Goût 8,75
Acidité 8,75
Achèvement 8,50
Corps 8,50
Équilibre 8,50
Globale 8,75
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 90,50

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
04/11/2021
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Producer history

Météo

Température annuelle en ºC

9.0 º
15.2 º
21.5 º
27.8 º
32.6 º

Précipitations annuelles

183.6 mm

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