Uniques

Café Yonathan Dukamo

Origen: Etiopía
Región: Sidama
Distrito: Bensa
Gama
Uniques
Proceso
Anaerobic Natural Sleeping bag
Especie
Arábica
Varietal
74158
Altura de los cultivos
1.900-2.217 m.s.n.m
Año de cosecha
2021
Puntuación SCA
90,50
Envase
5 kg Caja al vacío
Perfil
Vinoso
Descriptor clave
Uva Roja
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Especiados, Frutos con Hueso, Hierbas Aromáticas, Lácticos y Vinosos

Aroma/Sabor

Azúcar de Caña, Ciruela Roja, Laurel, Pimienta y Uva Roja

Ficha técnica

Nombre del productor
Dukamo family
Finca
Shantawene
Tipo de suelo
Arcillosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Noviembre y diciembre
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
Anaerobic Natural Sleeping bag
Fermentación
Anaeróbica
Técnica de secado
Saco de Dormir
Criba
14/16
Color
Verde Amarillento
Humedad (ISO 6673)
9,70 %
Actividad del agua
0,52

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Secado al aire libre con técnica Sleeping bag

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,75
Sabor 8,75
Acidez 8,75
Finalización 8,50
Cuerpo 8,50
Balance 8,50
Global 8,75
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 90,50

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
04/11/2021
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

9.0 º
15.2 º
21.5 º
27.8 º
32.6 º

Precipitación anual

183.6 mm

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