FAWARIS es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que producen las Hermanas Albir en su finca Bethania situada en la región cafetalera de Nueva Segovia.Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Anuezados, Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Florales, Frutas Tropicales, Frutos con Hueso y Hierbas Aromáticas
Avellana, Hibisco, Melocotón, Miel y Uva Blanca
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza
· Despulpado
· Fermentación aeróbica con granos tapados con «manta de cáscara de cafe» con hielo por encima
· Lavado
· Secado al aire libre
| Aroma | 8,25 |
| Sabor | 8,50 |
| Acidez | 8,25 |
| Finalización | 8,25 |
| Cuerpo | 8,00 |
| Balance | 8,00 |
| Global | 8,25 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 87,50 |
La finca Bethania, ubicada en el municipio cafetalero de Dipilto, es propiedad de la familia Albir desde 2007. Actualmente, las hermanas Martha y Ana Albir son las encargadas de la gestión de la finca, que abarca un total de 50 hectáreas. A lo largo de los años, han trabajado incansablemente para modernizar y adaptar la finca a las necesidades del día a día, siempre con un firme compromiso con el medio ambiente y el respeto por la naturaleza que rodea sus cafetos.
Las hermanas Albir comenzaron en el mundo de la caficultura por herencia de sus padres. Desde muy jóvenes, han sentido un profundo aprecio por el café, ya que siempre ha sido una parte fundamental de sus vidas y una tradición que han mantenido con mucho cariño. En 2013, heredaron la finca familiar, y fue en 2015 cuando comenzaron a transformarla, implementando nuevas prácticas de cultivo y sostenibilidad para mejorar la calidad del café.
A día de hoy, Martha y Ana han apostado por el cultivo de varietales más exóticos en su finca, como los varietales Java y Parainema, entre otros. Esta decisión ha sido parte de su constante búsqueda de innovación en la caficultura, logrando así destacar por la alta calidad de su café.
160.1 mm
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