FAWARIS es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que producen las Hermanas Albir en su finca Bethania situada en la región cafetalera de Nueva Segovia.Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Anuezados, Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Florales, Frutas Tropicales, Frutos con Hueso y Hierbas Aromáticas
Avellana, Hibisco, Melocotón, Miel y Uva Blanca
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza
· Despulpado
· Fermentación aeróbica con granos tapados con «manta de cáscara de cafe» con hielo por encima
· Lavado
· Secado al aire libre
| Aroma | 8,25 |
| Sabor | 8,50 |
| Acidez | 8,25 |
| Finalización | 8,25 |
| Cuerpo | 8,00 |
| Balance | 8,00 |
| Global | 8,25 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 87,50 |
Martha y Ana Albir empezaron en el mundo de la caficultura por herencia de sus padres, desde muy jóvenes han sentido mucho aprecio por el café, ya que siempre ha formado parte de sus vidas. En el 2013 heredaron la finca familiar, y en el 2015 empezaron a transformarla. Martha y Ana Albir, trabajaron en modernizar la finca y adaptarla a las necesidades del día a día, siempre respetando el medio ambiente y la naturaleza que rodea sus cafetos. A día de hoy, las Hermanas Albir, han apostado por el cultivo de varietales más exóticas en su finca, como los varietales Java y Parainema entre otros. La finca Bethania está situada en el municipio cafetalero de Dipilto, es propiedad de la familia Albir desde el año 2007, a día de hoy las hermanas Albir son las responsables de la gestión de la finca que tiene un tamaño total de 50 hectáreas.
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