Microlotes en el café de especialidad
¿QUÉ ES UN MICROLOTE?
El término Microlote reconoce la importancia de un café de alta calidad, que se produce de manera sostenible y con un proceso muy cuidado, para los clientes supone una experiencia única.
La particularidad de los cafés de especialidad es que tienen una disponibilidad limitada y son de temporada. Su producción puede ser por un productor o varios y no supera los 20 sacos de 30 kg cada uno y en lotes de 300 a 1.500 kg.
La trazabilidad juega un papel importante en los microlotes, dónde los productores buscan la innovación y evolución constante en su café.
Es una selección de perfiles especiales exclusiva en cada cosecha y la puntuación es de +85 SCA.
¿Cómo se consigue un microlote?
Para poder garantizar el resultado como microlote hay una serie de procesos que son indispensables :
El varietal del café
La fertilización
La cosecha
El beneficio o el proceso de fermentación: Secado (temperaturas, nivel de humedad)
La clasificación del grano
Y la cata con el control de calidad y la puntuación final.
Los productores en origen deben etiquetar y marcar los microlotes desde el inicio y realizar un exhaustivo control desde la recolección hasta la molienda del mismo.
Así mismo el modo en el que se transporta los sacos está muy cuidado para no alterar el producto y garantizar su integridad.
Los microlotes exigen un gran conocimiento de la finca, los procesos, la mano de obra y el control de calidad
La demanda mundial en microlotes está en auge, los clientes y los tostadores buscan cafés con perfiles y sabores diferenciados. Estos hechos hacen que los productores se exigen más calidad y conocimiento en sus procesos y experimentos en la finca y estar actualizados en cuanto a precios y tendencias.
En Mare Terra Coffee reflejamos los microlotes a través de nuestras gamas Constellations y Uniques, donde el tostador tiene exclusividad de lotes de un proceso y productor de un café de temporada.
