Constellations

Café Alnilam VOR

Origen: Guatemala
Región: Antigua
Distrito: Antigua Guatemala
Gama
Constellations
Proceso
Natural
Especie
Arábica
Varietal
Caturra
Altura de los cultivos
1.590 m.s.n.m
Año de cosecha
2022-23
Puntuación SCA
87,25
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Vinoso
Descriptor clave
Licor de Almendras
Estado
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Anuezados, Bayas y Frutos del Bosque, Cítricos, Especiados, Licorosos y Pasas

Aroma/Sabor

Avellana, Canela, Fresa, Licor de Almendras, Naranja Sanguina, Orejón y Ron

Ficha técnica

Finca
Retana
Tamaño de la finca (ha)
370,00 ha
Tipo de suelo
Volcánico;Arenosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Diciembre a marzo
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
Anaerobic Natural Sleeping bag
Fermentación
Anaeróbica
Técnica de secado
Saco de dormir
Criba
16/18
Color
Verde Amarillento
Humedad (ISO 6673)
9,90 %
Actividad del agua
0,50

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Secado al aire libre con técnica Sleeping bag

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,25
Acidez 8,25
Finalización 8,00
Cuerpo 8,00
Balance 8,25
Global 8,25
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,25

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
21/12/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

8.6 º
15.8 º
21.1 º
26.5 º
37.6 º

Días con fenómenos adversos

3. días
días
34. días
0. días

Precipitación anual

5.1888 mm