Constellations

Café Mirzam AAL

Origen: Etiopía
Región: Sidama
Distrito: Buncho
Gama
Constellations
Proceso
Lavado
Especie
Arábica
Varietal
74158
Altura de los cultivos
2.000-2.100 m.s.n.m
Año de cosecha
2023
Puntuación SCA
87,25
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Albaricoque
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Azúcares, Especiados, Florales y Frutos con Hueso

Aroma/Sabor

Albaricoque, Cereza Roja, Miel, Nectarina y Rosa Oscura

Ficha técnica

Nombre del productor
Dukamo family
Finca
Gatta
Tamaño de la finca (ha)
32,00 ha
Tipo de suelo
Arcillosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Noviembre a enero
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
DF Washed
Fermentación
Aeróbica
Criba
13/16
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
10,80 %
Actividad del agua
0,50

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Prefermentación

· Despulpado

· Fermentación aeróbica entre 72 y 95 horas

· Lavado

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,25
Acidez 8,25
Finalización 8,00
Cuerpo 8,25
Balance 8,25
Global 8,00
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,25

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
31/10/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

4.2 º
13.5 º
20.0 º
26.6 º
33.0 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
26 días
0 días

Precipitación anual

847.0 mm

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