Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Bayas y Frutos del Bosque, Caramelos, Chocolateados, Cítricos, Especiados, Florales, Frutos con Hueso, Herbales y Lácticos
Canela, Cereza Roja, Hibisco, Jazmín, Lima, Melocotón, Mora, Naranja, Té Verde y Yogur
Recepción de cereza
Clasificación por maduración
Despulpado
Fermentación aeróbica prolongada entre 120 y 143 horas
Lavado
Secado al aire libre
Aroma | 8,50 |
Sabor | 8,50 |
Acidez | 8,25 |
Finalización | 8,00 |
Cuerpo | 8,00 |
Balance | 8,25 |
Global | 8,25 |
Limpieza en taza | 10,00 |
Dulzura | 10,00 |
Uniformidad | 10,00 |
Total | 87,75 |
La historia de esta familia comenzó con dos hermanos productores de café Asefa y Mulugeta Dukamo, de la zona de Bensa-Sidama. Los hermanos ayudaban a sus padres y a sus vecinos con el cultivo de café y estaban decididos a trabajar en la caficultura para mostrar el potencial de los cafés de su país y de su región. Hoy en día después de más de 15 años, han desarrollado una empresa que sigue siendo familiar y que ocupa un lugar muy importante en la producción, recolección y exportación del café de Sidama. Actualmente la Familia Dukamo, administra 3 fincas, 42 estaciones de lavado, 6 molinos secos y cuenta con más de 2.500 agricultores que siguen buenas prácticas de cultivo de café asegurando la sostenibilidad y la trazabilidad. La finca Daye Bensa y el Beneficio húmedo Shantawene es de donde proceden nuestros lotes. La finca y el beneficio están ubicados en la región cafetalera de Sidama a 10 km de la ciudad de Daye en Etiopía en medio de bosques naturales y árboles autóctonos con más de 200 años. Los cafés crecen bajo la sombra nativa de los árboles que hay en la finca y a una altura entre los 2.100 y los 2.210 msnm. Los trabajos en las fincas son mayormente realizados por residentes locales, y supervisados por miembros de la familia Dukamo que han heredado la misma pasión que sus padres y por la caficultura y se han formado para unirse al negocio familiar.
674.7 mm