SHISHIMAI es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que se procesan en la estación de lavado Ichamama, esta estación de lavado pertenece a la Cooperativa Othaya Farmers Cooperative Society.
Jon Ngunjiri es la persona responsable de la estación, situada en la región cafetalera de Nyeri. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada estación de lavado recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Achocolatados, Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Especiados, Frutos con Hueso y Licorosos
Cacao, Cereza Roja, Chocolate Negro, Mantequilla y Uva Roja
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza
· Secado al aire libre
| Aroma | 8,25 |
| Sabor | 8,50 |
| Acidez | 8,25 |
| Finalización | 8,00 |
| Cuerpo | 8,25 |
| Balance | 8,25 |
| Global | 8,25 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 87,75 |
La estación de lavado de Ichamama está ubicada en la región cafetalera de Nyeri, concretamente en el distrito cafetalero de Othaya.
Esta estación de lavado está en funcionamiento desde el año 1999 y junto a otras estaciones de lavado de la región, forma parte de la Cooperativa Othaya Farmers Cooperative.
Las estaciones y la Cooperativa pertenecen a los productores de café de la región que entregan la recolección de sus cerezas para ser procesadas.
Los productores de esta Cooperativa reciben apoyo en los insumos, capacitaciones agrícolas y ayudas para la comercialización de sus cafés.
Las fincas de estos productores de café están ubicadas entre los 1.650 y los 1.800 msnm y cultivan mayormente cafés de los varietales Ruiru 11, SL 28 y SL 34, todas las fincas tienen aproximadamente una hectárea y los tipos de suelo son volcánicos.
Los caficultores seleccionan manualmente las cerezas rojas y las entregan en la estación de lavado, una vez allí el equipo de Ichamama recibe las cerezas, para realizar los procesos establecidos.
John Ngunjiri es el responsable de la estación de lavado Ichamama, en su equipo trabaja Samuel Gathua un joven con muchas ganas de aprender y saber cada vez más acerca de los procesos y el desarrollo de las cerezas de café.
Todos los cafés que se producen en la estación de lavado de Ichamama reciben el nombre de la estrella Shishimai de nuestra Gama Constellations.
531.0 mm
