Constellations

Café Sulafat ARO

Origen: El Salvador
Distrito: Concepción de Ataco
Gama
Constellations
Proceso
Natural
Especie
Arábica
Varietal
Bourbon
Altura de los cultivos
1.400 m.s.n.m
Año de cosecha
2022
Puntuación SCA
88
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Rosa
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Chocolateados, Especiados, Florales, Frutos con Hueso, Lácticos y Vinosos

Aroma/Sabor

Cereza Negra, Chocolate Negro, Nectarina, Rosa, Vino Blanco y Violeta

Ficha técnica

Nombre del productor
Hermanos Mena
Finca
Villa España
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
OOTB Anaerobic Natural Mountain dry
Fermentación
Anaeróbica
Técnica de secado
Montaña Seca
Criba
15/18
Color
Verde Amarillento
Humedad (ISO 6673)
10 %
Actividad del agua
0,62

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza 300 o más horas

· Secado al aire libre con técnica Mountain dry

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,25
Acidez 8,25
Finalización 8,50
Cuerpo 8,00
Balance 8,50
Global 8,25
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 88,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
05/10/2022
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

14.5 º
20.5 º
26.4 º
32.3 º
37.0 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
30 días
0 días

Precipitación anual

0.0 mm

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