Nuevas técnicas de fermentación en Sidamo,Etiopía

Timur Dudkin

Timur Dudkin

20 de julio de 2022

I+D Proyecto Etiopía

La Región de Sidamo, Etiopía

Etiopía es una tierra mágica de contrastes ubicada en el este de África, al norte del ecuador. Se trata del quinto país en el ránking actual de producción mundial de café y es el más importante de todo el continente africano. Aproximadamente el 85% de los agricultores en este país son muy pequeños que poseen plantaciones que no exceden las 0,1 hectáreas

En el país encontramos 12 zonas de producción muy diferentes, más de 130 micro-ubicaciones, así como más de 2,000 variedades autóctonas que hacen que el café etíope sea muy diverso y complejo. 

La región de Sidamo descansa en el valle del Rift al sur del país y en una zona de frondosa vegetación debido a que en la época de lluvias las precipitaciones son abundantes. La altura sobre el nivel del mar en esta demarcación se encuentra entre los 1500 y los 2300 metros.  

Shantawene Farm and Washing Stations

En noviembre de 2019, viajamos a Daye, una pequeña ciudad en el distrito de Bensa, en la región de Sidamo, para lanzar una nueva ronda de experimentos cuidadosamente planificados por nuestro departamento de I + D. Nuestros socios locales: Daye Bensa Coffee, una empresa que cultiva, procesa y exporta café, con un equipo joven de gerentes de estaciones de producción y lavado en el campo.

La red de Daye consta de 16 estaciones de lavado alrededor de Sidamo donde trabajan con productores externos y una finca, llamada Shantawene. Si bien nos basamos estratégicamente en Daye durante una semana, nuestro trabajo conjunto se llevó a cabo en 3 pueblos diferentes: Shantawene, Karamo y Bombe, todos ubicados entre 1900-2300 m de altitud

Durante nuestra visita realizamos un cambio de técnicas de producción introduciendo fermentaciones anaeróbicas, combinadas y varias técnicas de secado que unidas a una genética única y al ecosistema particular de esta región nos reporta unos excelentes resultados.

El resultado

Durante tres años seguidos Daye Bensa forma parte del  TOP 10 del Cup of Excellence en Ethiopia. En este mes de julio de 2022 han conseguido un resultado excepcional – Segundo puesto entre los mejores cafés de Etiopía  2022 con una puntuación de 90,25 SCA. Nos enorgullece que se haya conseguido una punutuación tan alta gracias  la fermentación anaeróbica, solo dos lotes de este proceso llegaron hasta ronda internacional y una de ellos de Daye Bensa ¡Felicidades! 

SOBRE EL AUTOR

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Timur Dudkin

Mare Terra Coffee

“R&D Director”.

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