La torréfaction est le processus par lequel nous préparons le café vert pour la consommation. Grâce à ce procédé, nous transformons la matière contenue dans le grain en matière soluble afin de pouvoir l’infuser.
Quels sont les facteurs à prendre en compte lors de l’utilisation du lait dans nos recettes de café de spécialité ?
L’importance du conditionnement et de la conservation du café pour maintenir ses propriétés. Nous expliquons les conditions qui doivent être remplies
Nous terminons la saison estivale avec notre directeur de la R&D qui se rend en Azerbaïdjan et au Kazakhstan pour transmettre ses connaissances sur le café.
Nous vous proposons une recette qui a fait son chemin dans les meilleurs bars à cocktails et cafés du monde entier et qui est devenue l’une des boissons les plus populaires de l’été.
En décembre dernier, nous nous sommes à nouveau rendus au Kenya afin de développer de nouveaux lots de café exclusifs avec les producteurs, grâce aux connaissances et à l’expérience dont nous disposons dans ce pays.
Avec l’arrivée des températures plus chaudes, les boissons froides sont très demandées, et la façon idéale de continuer à apprécier le café est de le préparer en utilisant la méthode Cold Brew.
Notre équipe a visité les installations d’Ascaso et a appris à connaître chaque étape de la production des machines à café.
Au cours du mois de juillet, nos torréfacteurs ont visité et rencontré nos clients dans les meilleurs cafés spécialisés de Bucarest, en Roumanie.
En 2019 en Éthiopie, nous changeons les techniques de production avec des fermentations anaérobies, des fermentations combinées et diverses techniques de séchage. Trois ans plus tard, Daye Bensa a obtenu un score de 90,25 SCA grâce aux nouvelles techniques appliquées.
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