Le terme Microlot reconnaît l’importance d’un café de haute qualité et exclusif. Les micro-lots garantissent et assurent la traçabilité lorsque la production est réalisée de manière durable et que le tri des grains est effectué avec soin.
Pour les consommateurs de l’industrie du café, il s’agit d’une expérience unique, car ils sont de plus en plus nombreux à rechercher l’origine et les particularités du café qu’ils achètent et dégustent.
La particularité des cafés microlot est que leur disponibilité est limitée et qu’ils sont saisonniers.
Il s’agit généralement de petits lots de cafés, leur production peut donc être assurée par un ou plusieurs producteurs et ne dépasse pas 20 sacs de 30 kg chacun et par lots de 300 à 1 500 kg.
Pour pouvoir garantir le résultat d’un micro-lot, un certain nombre de processus sont indispensables :
La variété de café
Fécondation
La récolte
Le processus d’enrichissement ou de fermentation : Séchage (températures, taux d’humidité)
Classification des grains
Et la dégustation avec le contrôle de qualité et la note finale.
Les producteurs à la source doivent étiqueter et marquer les microlots dès le début et effectuer un contrôle exhaustif de la récolte à la mouture.
De même, le transport des sacs est très soigné afin de ne pas altérer le produit et de garantir son intégrité.
Les microlots exigent une grande connaissance de l’exploitation, des processus, de la main-d’œuvre et du contrôle de la qualité.
La demande mondiale de microlots est en plein essor, les clients et les torréfacteurs recherchant des cafés aux profils et aux arômes différenciés. Ces faits poussent les producteurs à exiger davantage de qualité et de connaissances dans leurs processus et leurs expériences à la ferme, et à se tenir au courant des prix et des tendances.
Chez Mare Terra Coffee, nous reflétons les microlots à travers nos gammes Constellations.
La gamme Constellations présente un profil de tasse avec un caractère fort et des profils avec une personnalité, où une large palette de descripteurs clés est utilisée pour les décrire.
Pendant la récolte, les opérations suivantes ont lieu une sélection rigoureuse des grains de café des variétés de référence, en n’approuvant qu’un nombre maximum de 5 défauts secondaires et 0 défaut primaire par 350 grammes de café vert pour chaque origine, ce qui donne des cafés avec un score SCA de de plus de 85 points et avec une traçabilité garantie depuis l’exploitation de production.
Les lots de café vert de la gamme constellations sont de 30 kg et l’emballage a été standardisé afin de le rendre plus pratique pour le torréfacteur.
La commercialisation des microlots Constellations chez Mare Terra Coffee est segmentée par région, c’est-à-dire qu’aucun lot d’une région ne sera jamais vendu à deux torréfacteurs, il s’agit de microlots exclusifs pour un processus et un producteur.
Année après année, nous innovons et faisons évoluer ces micro-lots grâce à nos processus.
nos procédés
. L’équipe R&D et nos partenaires producteurs de différentes origines développent de nouvelles techniques de traitement afin d’obtenir des résultats uniques et de pouvoir défendre le terme de microbatch.
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