Ce mois-ci, nous avons consacré nos communications au Guatemala , pays dans lequel nous développons depuis plusieurs années notre projet de développement de la production de café vert. En mars de cette année, notre équipe de R&D a rendu visite à nos partenaires afin d’améliorer la croissance qualitative des différentes étapes des processus établis, en analysant et en recueillant des données pour analyser les résultats. Nous travaillons avec des cafés des régions de Fraijanes, Antigua et Atitlán, en proposant des lots et des gammes Terras et Constellations.
Le Guatemala est le dixième producteur mondial de café vert, avec 8 régions de culture du café, un pays de microclimats et de sols riches en minéraux qui sont uniques pour la production de café vert Arabica.
Afin que vous puissiez en savoir un peu plus sur le Guatemala, nous vous proposons des informations détaillées sur l’origine et la production du café vert :
Sa production est composée à 90% d’Arabica et à 10% de Robusta.
2,8% des terres cultivées, 305 000 hectares , sont plantées de caféiers
Le café guatémaltèque bénéficie de deux appellations d’origine – AOP : vallée d’Acatanengo et café d’Antigua.
La méthode traditionnelle et la plus établie de traitement du café s’appelle le lavage.
Les cinq principaux pays qui importent du café du Guatemala sont : les États-Unis, le Japon, le Canada, la Belgique et l’Italie
Le café représente 7,32 % du total des exportations guatémaltèques et contribue à hauteur de 15 % au PIB agricole du pays.
La taille moyenne des fermes par producteur est inférieure à 2 hectares.
L’un des principaux facteurs de la culture optimale du café vert au Guatemala est la richesse du sol d’un substrat géologique volcanique riche en minéraux, et les conditions climatiques particulières du pays confèrent aux grains de café un profil organoleptique distinctif.
La topographie montagneuse du Guatemala est caractérisée par une chaîne de 34 volcans le long de la côte Pacifique, connue sous le nom de « ceinture du Café ». Cet environnement, avec sa base de sol volcanique, crée un milieu idéal pour la Cultivation des plants de Café.
La variabilité des écosystèmes au Guatemala, qui comprend des zones de brousse et des zones agricoles abondamment approvisionnées en eau, contribue à la diversité et à la richesse des cafés produits dans le pays. Chaque écosystème ajoute sa propre valeur aux caractéristiques organoleptiques du Café.
Le climat joue également un rôle déterminant dans la production du café guatémaltèque. Des températures optimales, allant de 16 à 32ºC, ainsi que des altitudes allant de 500 à 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, créent des conditions idéales pour le développement des plants de café. À basse altitude, les jeunes plantes s’abritent dans une ombre appropriée, tandis qu’à haute altitude, elles sont à l’abri des vents froids qui prévalent dans le nord.
En bref, le café guatémaltèque est un exemple de la manière dont la géologie, la topographie, la biodiversité et les conditions climatiques se conjuguent pour produire des grains de café d’une qualité exceptionnelle, caractérisés par un profil gustatif unique.
Depuis les années 1850, le café a joué un rôle clé dans l’économie du Guatemala, s’imposant comme l’un de ses principaux produits d’exportation. Au cœur de l’Amérique centrale, le Guatemala est à la pointe de la production de café, contribuant de manière significative à la croissance économique du pays.
La production de café au Guatemala se caractérise par son équité, avec une répartition de 52% d’hommes et 48% de femmes. Cet équilibre témoigne du rôle essentiel que joue le Café dans la vie de diverses communautés et de l’égalité des sexes dans l’industrie.
La jeunesse est également présente dans ce domaine, puisque l’âge moyen des cultivateurs de café se situe entre 25 et 40 ans, ce qui reflète la dynamique et l’attrait que le café continue d’exercer sur les jeunes générations.
Malgré les difficultés rencontrées, comme la crise de 2001, lorsque de nombreux producteurs ont cherché à diversifier leurs cultures, le café guatémaltèque a démontré sa résilience et sa capacité à rester l’un des produits les plus exportés du pays. Sa saveur et sa qualité continuent de conquérir les palais du monde entier, consolidant sa place de trésor national du Guatemala.
Connaissez-vous déjà nos cafés guatémaltèques ?
Patricia Carranco
Mare Terra Coffee
« Product & Events Coordinator Jr ».
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