Neutrals

Café Volcán Tajumulco

Origen: Guatemala

Región: San Marcos

Gama: Neutrals
Proceso: Lavado
Especie: Robusta
Altura de los cultivos: 1.000-1.200 m.s.n.m

Año de cosecha: 2020
Puntuación Robusta: 82,75
Envase: 69 kg GrainPro
Perfil: Achocolatado
Descriptor clave: Pasas
Estado: Agotado
Almacén: Barcelona - MTC

Subgrupo

Anuezados, Caramelos, Chocolateados, Cítricos, Especiados, Maderosos y Pasas

Aroma/Sabor

Cacao, Caramelo Oscuro, Cedro, Nuez Moscada, Piel de Limón y Uva Pasa

Ficha técnica

Proceso: Tradicional

Tipo de proceso: Traditional Washed
Fermentación: Aeróbica
Color: Marrón
Humedad (ISO 6673): 12,20 %
Actividad del agua: 0,56

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Despulpado

· Fermentación Aeróbica

· Lavado

· Clasificación de pergamino por densidad

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma	8,00
Sabor	7,75
Finalización	7,75
Balance	7,75
Global	8,00
Limpieza en taza	10,00
Uniformidad	10,00
Total	59,25

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron: 65 - Light Medium
Tostado de muestra: 8.00 min
Datos de cata: 06/11/2020
Gramaje: 12 g
Mililitros: 200
Molienda de muestra: Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

Mín. -2 º

Media mín. 8.5 º

Media 15.7 º

Media máx. 22.9 º

Máx. 32.6 º

Días con fenómenos adversos

Nieve 0 días

Tormenta días

Niebla 20 días

Frost 1 días

Precipitación anual

493.5 mm

Café Volcán Tajumulco

Rueda de descriptores

Subgrupo

Aroma/Sabor

Ficha técnica

Sobre el proceso

Datos de cata

Atributos

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Meteorología

Temperatura anual en ºC

Días con fenómenos adversos

Precipitación anual

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