Neutrals

Café Volcán Tajumulco

Origen: Guatemala
Región: San Marcos
Gama
Neutrals
Proceso
Traditional Washed
Especie
Robusta
Altura de los cultivos
1.000-1.200 m.s.n.m
Año de cosecha
2020
Envase
69 kg GrainPro
Perfil
Achocolatado
Descriptor clave
Pasas
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Anuezados, Caramelos, Chocolateados, Cítricos, Especiados, Maderosos y Pasas

Aroma/Sabor

Cacao, Caramelo Oscuro, Cedro, Nuez Moscada, Piel de Limón y Uva Pasa

Ficha técnica

Proceso
Tradicional
Tipo de proceso
Traditional Washed
Fermentación
Aeróbica
Color
Marrón
Humedad (ISO 6673)
12,20 %
Actividad del agua
0,56

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Despulpado

· Fermentación Aeróbica

· Lavado

· Clasificación de pergamino por densidad

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,00
Sabor 7,75
Finalización 7,75
Balance 7,75
Global 8,00
Limpieza en taza 10,00
Uniformidad 10,00
Total 59,25

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
06/11/2020
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

-2 º
8.5 º
15.7 º
22.9 º
32.6 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
20 días
1 días

Precipitación anual

493.5 mm

¡Regístrate y forma parte de nuestra comunidad!

¡Regístrate y forma parte de
nuestra comunidad!