Desde Atitlán, Guatemala, visitamos Finca Pampojilá para conversar con Edgar Muralles y Alex Teleguario sobre el pasado y el presente del café guatemalteco. Hablamos de cultivo de especialidad, renovación tras los desastres climáticos, y del salto hacia procesos medidos (lavados más precisos, honeys y fermentaciones anaeróbicas) con una mirada puesta en la sostenibilidad y en el futuro.

A finales de noviembre parte del equipo de Mare Terra Coffee viajó a Nyeri, en Kenia, para trabajar mano a mano con las washing stations con las que trabajamos: visitas técnicas, un curso intensivo de processing en Ndurija y una carrera de running que reunió a toda la comunidad cafetera. Una semana intensa en origen que nos recordó que el café se construye juntos.

El Pre Open de Cata – Italia 2025 se celebró en la Accademia del Caffè Espresso La Marzocco (Fiesole, Florencia) y reunió a 9 catadores de distintos países europeos. A través de tres fases —Sensory Memory (semifinal y final) y Triangulation—, el evento puso a prueba la memoria sensorial, la discriminación y la precisión en cata con cafés de El Salvador, Nicaragua, Etiopía, Kenia y Brasil. El ganador fue Denes Rajmond, destacando por su constancia y lectura impecable de los perfiles sensoriales.

En las montañas de Dipilto, al norte de Nicaragua, Martha Abir lidera junto a su hermana Ana María la transformación de Finca Bethania hacia la especialidad. Entre tradición, biodiversidad y procesos innovadores, sus cafés destacan por su dulzura, limpieza y notas de chocolate. Una historia de raíces, constancia y futuro escrita desde el corazón del origen.

En esta entrevista, hablamos con Andrés Salaverría en el beneficio Las Cruces (Jasal), El Salvador, sobre la tradición cafetalera de cinco generaciones y el giro del volumen a la calidad. Con una filosofía que une historia, tecnología y comunidad. Jasal apuesta por estabilidad productiva, trazabilidad y microlotes con identidad. Su visión frente a precios volátiles, clima y EUDR pone el foco en contratos de especialidad y transparencia para una taza consistente y honesta.

En esta entrevista, hablamos con Chava en Sevilla sobre su visión del café de especialidad desde el tostadero. Con una filosofía que combina oficio, pedagogía y comunidad —y años de catas abiertas y viajes a origen— Chava apuesta por cafés trazables, bien explicados y disfrutables sin elitismos. Su defensa del importador, la transparencia de procesos y los precios conscientes convierten cada taza en una experiencia honesta, formativa y cercana.