Uniques

Café Bethlehem Dukamo

Origen: Etiopía
Región: Sidama
Distrito: Bensa
Gama
Uniques
Proceso
Natural Tellabet
Especie
Arábica
Varietal
74158
Altura de los cultivos
2.117 m.s.n.m
Año de cosecha
2021
Puntuación SCA
92
Envase
5 kg Caja al vacío
Perfil
Exótico
Descriptor clave
Licor de Almendras
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Azúcares, Cereálicos, Chocolateados, Especiados, Frutas Tropicales, Frutos con Hueso, Licorosos y Lácticos

Aroma/Sabor

Anís, Cereza Negra, Chocolate Negro, Licor de Almendras, Malta, Miel, Papaya y Uva Pasa

Ficha técnica

Nombre del productor
Dukamo family
Finca
Shantawene
Tipo de suelo
Arcillosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Enero
Proceso
De Autor
Tipo de proceso
Natural Tellabet
Fermentación
Anaeróbica
Técnica de secado
Montaña Seca
Criba
14/16
Color
Amarillo Verdoso
Humedad (ISO 6673)
6,60 %
Actividad del agua
0,47

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza con Teff «Cereal fermentado «,un producto único y típico de Etiopía

· Secado al aire libre con técnica Sleeping bag

Datos de cata

Atributos

Aroma 9,00
Sabor 9,00
Acidez 8,75
Finalización 8,75
Cuerpo 8,75
Balance 8,75
Global 9,00
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 92,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
7.30 min
Datos de cata
19/05/2021
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

9.0 º
15.2 º
21.5 º
27.8 º
32.6 º

Precipitación anual

183.6 mm

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