DENEB es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Isacio J Albir en su finca Agua Sarca situada en la región cafetalera de Nueva Segovia.Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Frutas Tropicales, Licorosos y Lácticos
Cereza Roja, Chocolate Negro, Frambuesa, Mango, Melaza, Miel, Mora Roja y Yogur
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza 300 o más horas
· Secado al aire libre con técnica Mountain dry
| Aroma | 8,50 |
| Sabor | 8,50 |
| Acidez | 8,50 |
| Finalización | 8,50 |
| Cuerpo | 8,25 |
| Balance | 8,50 |
| Global | 8,50 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 89,25 |
Isacio Albir, se inició en el mundo del café desde muy pequeño recolectando café en época de periodos de vacaciones escolares, recuerda el primer varietal con el que tuvo contacto: Maragogipe. Isacio creció y se formó en la universidad como agrónomo. Cuando acabó sus estudios universitarios, su padre se especializó en el cultivo de café y fue entonces cuando empezó a conocer en profundidad el mundo de la caficultura y ya hace más de 30 años que es caficultor y socio de una cooperativa. Su finca Agua Sarca se encuentra en la localidad de Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua. Una finca con un total de 69 hectáreas, todas dedicadas al cultivo de café. En Agua Sarca hay plantados 7 varietales distintos y 300 mil cafetos que brindan unos resultados únicos.
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