Constellations

Café Deneb VMEZ

Origen: Nicaragua
Región: Nueva Segovia
Distrito: Dipilto
Gama
Constellations
Proceso
Natural
Especie
Arábica
Varietal
Maracaturra
Altura de los cultivos
1.410 m.s.n.m
Año de cosecha
2023
Puntuación SCA
89,25
Envase
30 kg GrainPro
Perfil
Vinoso
Descriptor clave
Melaza
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Frutas Tropicales, Licorosos y Lácticos

Aroma/Sabor

Cereza Roja, Chocolate Negro, Frambuesa, Mango, Melaza, Miel, Mora Roja y Yogur

Ficha técnica

Nombre del productor
Isacio J Albir Vilchez
Finca
Agua Sarca
Tamaño de la finca (ha)
69,00 ha
Tipo de suelo
Arenosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Abril y mayo
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
OOTB Anaerobic Natural Mountain dry
Fermentación
Anaeróbica
Técnica de secado
Montaña seca
Criba
19
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
10,30 %
Actividad del agua
0,60

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza 300 o más horas

· Secado al aire libre con técnica Mountain dry

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,50
Sabor 8,50
Acidez 8,50
Finalización 8,50
Cuerpo 8,25
Balance 8,50
Global 8,50
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 89,25

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
07/11/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

8.6 º
17.7 º
22.4 º
27.1 º
32.0 º

Días con fenómenos adversos

1 días
días
32 días
0 días

Precipitación anual

160.1 mm