Terras

Café Dossokam

Origen: El Salvador
Distrito: Ataco
Gama
Terras
Proceso
Natural
Especie
Arábica
Varietal
Anacafe, Bourbon, Catuaí, Icatú y Marselleza
Altura de los cultivos
1.200-1.300 m.s.n.m
Año de cosecha
2023-24
Puntuación SCA
87
Envase
60,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Nectarina
Situación
En origen

Rueda de descriptores

Subgrupo

Anuezados, Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Frutos con Hueso y Licorosos

Aroma/Sabor

Almendra, Cacao, Chocolate Negro, Melocotón Amarillo y Nectarina

Ficha técnica

Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
Natural Sleeping Bag
Técnica de secado
Saco de Dormir
Criba
15/18
Color
Verde Oscuro
Humedad (ISO 6673)
10,40 %
Actividad del agua
0,56

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Secado al aire libre con técnica Sleeping bag

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,25
Acidez 8,25
Finalización 8,25
Cuerpo 8,00
Balance 8,00
Global 8,00
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
04/06/2024
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

14.0 º
20.7 º
26.0 º
31.3 º
42.7 º

Días con fenómenos adversos

1 días
días
16 días
0 días

Precipitación anual

83.0 mm