Constellations

Café Saiph ALI

Origen: Guatemala
Región: Fraijanes
Distrito: Fraijanes
Gama
Constellations
Proceso
Lavado
Especie
Arábica
Varietal
Caturra
Año de cosecha
2022
Puntuación SCA
87,25
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Limón
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Anuezados, Chocolateados, Cítricos, Frutos con Hueso, Herbales y Lácticos

Aroma/Sabor

Avellana, Chocolate Negro, Limón, Melocotón Amarillo y Té Verde

Ficha técnica

Finca
Las Crucitas
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Marzo
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
Anaerobic Washed Cherry
Fermentación
Anaeróbica
Criba
16/19
Color
Verde Claro
Humedad (ISO 6673)
13,60 %
Actividad del agua
0,73

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Despulpado

· Lavado

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,25
Acidez 8,25
Finalización 8,00
Cuerpo 8,00
Balance 8,25
Global 8,25
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,25

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
13/10/2022
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

8.2 º
14.2 º
20.8 º
27.3 º
35.4 º

Días con fenómenos adversos

2 días
días
15 días
0 días

Precipitación anual

1008.9 mm

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