Constellations

Café Vega AMA

Origen: El Salvador
Distrito: Juayúa
Gama
Constellations
Proceso
Lavado
Especie
Arábica
Varietal
Bourbon
Altura de los cultivos
1.500 m.s.n.m
Año de cosecha
2022-23
Puntuación SCA
87,50
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Mandarina
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Achocolatados, Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Cítricos, Florales, Frutas Tropicales, Hierbas Aromáticas y Lácticos

Aroma/Sabor

Azúcar de Caña, Fresa, Mandarina y Mantequilla

Ficha técnica

Nombre del productor
Andres Salaverria
Tamaño de la finca (ha)
207,00 ha
Tipo de suelo
Franco arenoso
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Enero y febrero
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
DF Washed
Fermentación
Aeróbica
Técnica de secado
Tradicional en mesa
Criba
16/19
Color
Verde Azulado
Humedad (ISO 6673)
10,70 %
Actividad del agua
0,51

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Prefermentación

· Despulpado

· Fermentación aeróbica entre 72 y 95 horas

· Lavado

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,25
Acidez 8,25
Finalización 8,00
Cuerpo 8,50
Balance 8,25
Global 8,00
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,50

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
05/10/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

14.0 º
20.4 º
25.9 º
31.4 º
38.8 º

Días con fenómenos adversos

1 días
días
15 días
0 días

Precipitación anual

0.0 mm

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