Terras

Café Xarisma

Origen: Nicaragua
Región: Nueva Segovia
Distrito: Dipilto
Gama
Terras
Proceso
Traditional Washed
Especie
Arábica
Varietal
Catimor, Catuaí y Catuaí Rojo
Altura de los cultivos
1.200-1.300 m.a.s.l.
Año de cosecha
-No Value-
Puntuación SCA
83
Envase
60 kg GrainPro
Perfil
Achocolatado
Descriptor clave
Frutos con Hueso
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Achocolatados, Caramelos, Cítricos y Frutos con Hueso

Aroma/Sabor

Caramelo Oscuro, Chocolate con Leche, Ciruela Roja y Naranja

Ficha técnica

Tipo de recolección
Manual-Ordeño
Meses de cosecha
Noviembre a febrero
Proceso
Tradicional
Tipo de proceso
Traditional Washed
Fermentación
Aeróbica
Criba
16/19
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
10,30 %
Actividad del agua
0,56

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Despulpado

· Fermentación Aeróbica

· Lavado

· Clasificación de pergamino por densidad

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 7,75
Sabor 7,75
Acidez 7,50
Finalización 7,50
Cuerpo 7,50
Balance 7,50
Global 7,50
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 83,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
22/06/2022
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

11.8 º
17 º
20 º
23 º
34.8 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
58 días
0 días

Precipitación anual

1300 mm

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