Constellations

Café Sulafat AMA

Origen: El Salvador
Distrito: Concepción de Ataco
Gama
Constellations
Proceso
CF Washed Ice Drip
Especie
Arábica
Varietal
Bourbon y Pacas
Altura de los cultivos
1.400 m.s.n.m
Año de cosecha
2022
Puntuación SCA
87
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Mandarina
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Caramelos, Cítricos y Hierbas Aromáticas

Aroma/Sabor

Grosella Negra, Mandarina y Miel

Ficha técnica

Nombre del productor
Hermanos Mena
Finca
Villa España
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
CF Washed Ice Drip
Fermentación
Combinada
Criba
16/18
Color
Verde Amarillento
Humedad (ISO 6673)
11,20 %
Actividad del agua
0,64

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Despulpado

· Fermentación aeróbica con granos tapados con «manta de cáscara de cafe» con hielo por encima

· Lavado

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,00
Acidez 8,25
Finalización 8,00
Cuerpo 8,00
Balance 8,25
Global 8,25
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
05/10/2022
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

14.5 º
20.5 º
26.4 º
32.3 º
37.0 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
30 días
0 días

Precipitación anual

0.0 mm

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