Terras

Café Yunumu

Origen: Nicaragua
Región: Nueva Segovia
Distrito: Dipilto
Gama
Terras
Proceso
Lavado
Especie
Arábica
Varietal
Catimor, Catuaí y Caturra
Altura de los cultivos
1.200-1.300 m.s.n.m
Año de cosecha
2023
Puntuación SCA
85,50
Envase
60,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Naranja
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Achocolatados, Caramelos, Chocolateados, Cítricos, Florales, Frutos con Hueso y Otros Frutos

Aroma/Sabor

Ciruela Roja, Mandarina, Mantequilla, Manzana Roja, Melocotón y Naranja

Ficha técnica

Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Noviembre a febrero
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
XL Washed
Fermentación
Aeróbica
Criba
16/19
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
11,20 %
Actividad del agua
0,57

Sobre el proceso

Recepción de cereza

Clasificación por maduración

Despulpado

Fermentación aeróbica prolongada entre 120 y 143 horas

Lavado

Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,00
Sabor 8,25
Acidez 7,75
Finalización 7,75
Cuerpo 8,00
Balance 7,75
Global 8,00
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 85,50

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
07/11/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

8.6 º
17.7 º
22.4 º
27.1 º
32.0 º

Días con fenómenos adversos

1 días
días
32 días
0 días

Precipitación anual

160.1 mm